レア20

Jul 01, 2023

ウィスコンシン州ミネラルポイントのフックチーズは熟成チェダーで知られていますが、その他にも幅広いチーズを製造しています。 トニー・フックの従業員と家族（左から妹のジュリー・フック、甥のタルビック・フックとジム・スタペルマンを含む）がゴルゴンゾーラを作っています。

ウィスコンシン州ミネラルポイント — 世界で最も話題になっているチーズの産地の 1 つとしては、周囲は質素です。

40ポンドのブロックはプラスチックで密封され、段ボール箱に保管され、ラックに積み上げられており、元馬小屋だったチーズ工場の冷蔵室を満たす他の52万ポンドのチーズと区別がつかない。

しかし、ブリック、スモークチェダー、ミュンスター、ペッパージャック、そして牛、羊、ヤギの乳をブレンドして作られるチーズであるトリプルプレイとは異なり、フックチーズクーラーに入っている25ブロックの熟成ホワイトチェダーは、この40ブロックを占めています。 2003 年以来、幅 1 フィート、長さ 50 フィート、高さ 20 フィート、38 度のスペースを確保しています。

トニー・フックは、ミネラルポイントにある38度の保管庫で、他の24個のブロックとともに熟成させた20年物のホワイトチェダーの希少な40ポンドのブロックを披露する。 1 ポンドあたり 209 ドルとすると、このブロックは 8,360 ドルの価値があります。

数か月以内に、1,000ポンドロットの20年物チェダーチーズ（1ポンドあたり209ドルで販売されている）がパッケージから外される予定だ。 職人チーズ愛好家の欲求と好奇心を和らげるために、より管理しやすく、手頃な価格の塊に分割されます。

1976年の建国200周年以来、チーズを作り続けているトニー・フック氏は、「マカロニ＆チーズでそれを溶かすつもりは絶対にない。それと合わせる素敵なワインを見つけてみてください」と語った。

フックは以前にもこの道を通ったことがあります。 2015年に彼は20年物のチェダーを450ポンドリリースし、2020年にはさらに500ポンドをリリースした。彼はいくら蓄えているか、また20年物のチェダーがいつリリースされるかについては語らない。 この最新バッチは 2003 年 5 月 9 日に作られ、すでにチーズ界で大きな話題を呼んでいます。 前の 2 つのリリースとは異なり、このリリースはアナトーなしで作成されました。 アナトーは、南アメリカに生育するアキオテの木の種子から得られる天然の食品着色料で、味に影響を与えることなくチーズに明るいオレンジ色を与えます。

水曜日に自宅の冷蔵室に入るトニー・フック氏は、20年物のチェダーチーズを製造したとき50歳だった。 現在70歳のこの受賞歴のあるチーズ職人は、引退するつもりはないと語った。

フックとその妻、チーズ製造者でもあるジュリー・フックは、熟成チェダーで有名です。 ベストセラーの中には 2 年から 5 年も経っているものもあります。 これらはレストランのメニューの常連であり、全国のチーズケースに入っています。 フックスでは8年、10年、12年熟成させたチェダーもある。 ここは、15 年チェダーを定期的に在庫している国内でも数少ない場所の 1 つです。 他には、ウィスコンシン州ラ・バレのカー・バレー・チーズやウィスコンシン州テレサのウィドマーズ・チーズ・セラーズなどがあります。

しかし、20年物のチェダーがあると信じられているのはフックズだけだ。 5月15日に発売されるこのチーズは、フックのウェブサイトのほか、ウィスコンシン州マディソンのダウンタウンにあるフロマジネーション、そしてウィスコンシン州ミルウォーキー郊外ブラウンディアにあるラリーズ・マーケットでも注文できる。 このチーズはロックチーズによって他の店舗やショップにも配布される予定です。 また、ロデオドライブから 1 ブロック離れたビバリーヒルズのチーズ店では、定期的に 40 ポンドの 15 年チェダーブロックを購入していますが、スター揃いの顧客のために 5 ポンドの 20 年チェダーを購入する予定です。

フックスチーズ 20 年チェダーは当初 40 ポンドのブロックに成形されていましたが、消費者やチーズ店にとってより手頃な価格の小さな塊に分割される予定です。 これはハーフポンドのレンガですが、1ポンドあたり209ドルの値札があるため、多くの人はこのチーズを4分の1ポンドまたは8ポンドのピースで購入します。

「私は自分のことをロックスターだと思っていないのでしょう」とゴム長靴、白いエプロン、ヘアネットを身に着け、ゴルゴンゾーラ作りの真っ最中にフックさんは言った。 「時々、違うことをしたくなることがあります。」