バター入りパン：アルガルヴェの新しい職人技のパン

Aug 23, 2023

天然酵母を使用し、化学物質や保存料を一切使用せずに作られた職人技のパンの新しいブランドが、アルマンシルのミシュランの星を獲得したサン・ガブリエル・レストランでシェフのレオネル・ペレイラと一緒に7年間働いていた28歳のルイス・シルバによってアルガルヴェで立ち上げられた。 。

「穏やかな日には、スタッフの午後のおやつは私の担当です。 私は自分のアイデアを書き留め始め、新しいことに挑戦し、気づけばノート一杯にそれが書き込まれていました。 私の味覚はますます高まり始め、2019年には休日に近所の人たちにパンを売り始めました」と若いシェフからパン屋に転身した彼はバルラヴェント紙に語った。

彼自身のブランドのパン「Pão com Manteiga」を立ち上げるというアイデアは、ある眠れない夜に思いつきました。

彼の目標は、ポルトガルで広く販売されている種類のパンの代替品を提供することです。

「私のパンには化学物質、保存料、風味増強剤は一切含まれていません。 ほとんどのパン屋では、生地に体に良くない強化剤や、100%天然ではない酵母が使用されています。 何が起こるかというと、パンの風味、色、香りは、作った日は素晴らしいのに、翌日には岩のようになるのです」と彼は言いました。

「私のパンは職人技で作られており、内部に穴がほとんどなく、自然に発酵しているため、他とは異なります」とシルバさんは語った。シルバさんは以来、「クレイジーな土曜日」のせいで「cientista do pão（パン科学者）」というあだ名がついた。彼があらゆる種類のユニークなパンを作っているのを見てください。

「その週は、シード、プラムとライ麦、全粒オーツ、ライ麦と亜麻仁、そしてフルール・ド・セルの5種類を用意しています。 でも土曜日は、レシピ本と想像力を駆使して、さまざまな種類のパンを作ってしまいます。 ローズマリー、チョコレート、イナゴマメ、ミューズリー、バナナとシナモン、ココナッツ、さらにはローストオニオンブレッドも作りました」と彼は説明した。

ブランド名は、彼のパンの種類すべてがバターと最もよく合うことを示唆していますが、常にそうとは限りません。

「たとえば、私のスピルリナブレッドは、ランチにスモークサーモンのスライスとフルーツジュースと一緒に食べると最高です。 プラムとライ麦のパンにプレスントを添えると最高です。 チョコレートのパンは、午後の一杯にお茶を求めます。 ホールオーツブレッドは何にでも合うし、一日中いつでも食べられるので、私に忠実な顧客もいます」とシルバさんは言いましたが、何にでも合う「最もおいしい」パンは亜麻仁とフルールだと付け加えました。デルセルパン。

しかし、ルーレのフランケアーダにある彼の工場でのパン製造プロセスの秘密は何でしょうか?

パン職人は、パン作りの秘訣は「一貫性、適切な量の水と塩、適切な発酵期間」に重点を置いていると語った。パン・コム・マンテイガはすでに忠実な顧客を獲得しており、そのほぼ半数（40％）が外国人である。

「最も多くの買い物をするのはアルガルビア人です。 しかし、海外では天然酵母パンが流行しているため、観光客には天然酵母パンの方が馴染みが深いです。 ポルトガルでも同じことが起こると信じている」とシルバは語った。

将来の計画には、ガールフレンドと一緒にファロのダウンタウンに実店舗をオープンすることが含まれています。

「彼女は植物、花瓶、マクラメに大きな興味を持っています。 私たちのアイデアは、ファロのダウンタウンに私の天然酵母パンを買って、同時に花を小脇に抱えて帰ることができるスペースをオープンすることです。 私は工業化したくない、幸せになって請求書を支払い、アルガルヴェで認められ尊敬されるブランドを築けるようになりたいのです」と彼は説明した。

「パン・コム・マンテイガ」を購入できる場所このブランドのパンは、ファロのMercearia Retratos da Aldeia、Mercearia das Moças、Restaurante Conselheiroなど、アルガルヴェ周辺のいくつかの食料品店やレストランで購入できます。 ローレのマーセリア オール グルメ、マーセリア ア ダ マリア、8100 カフェ。 Mundo Saudável、Restaurante Alecrim、BLU – アルマンシルのキンタ ショッピング。 クアルテイラのRestaurante RaízesとRestaurante Ekilibrio Health Bistro。 サン・ブラス・デ・アルポルテルのBialógica Grocery。 アルブフェイラのメルセリア・ティ・ミラ。 アルマサン・デ・ペラのAvó Teté食料品店。 ポルティマンのアルマゼム・インテグラルとメルセリア・ド・アルガルヴェ。 価格は品種により異なります。 1キロあたり3.90ユーロからです。