作り方: ミシガン州立大学乳業店のアイスクリーム

Jul 06, 2023

ミシガン州立大学のキャンパス内にある乳製品店では、1970 年代初頭からアイスクリームを提供しており、スパルタ コミュニティにとって、この店から冷凍お菓子を手に入れることが通過儀礼となっています。

暑い日に行列に並んでカウンターに立つと、乳製品店の顧客は難しい選択を迫られます。バター ピーカンから緑色のスパルタン スワールまで 13 種類のフレーバーがあります。

現在のデイリー ストアが存在してから数十年しか経っていませんが、MSU として知られる以前の学校の始まりにまで遡る遺産の一部です。

1 世紀以上前の 1913 年に、ミシガン農業大学は、学生の学習のためのクリーム製造所と研究室を備えた乳製品工場を開設しました。

その後 1950 年代には、牛乳、チーズ、サワークリームなどの工場で製造された製品が寮に住む学生に販売されるようになりました。

そのとき、乳製品店はアンソニー ホールに移転し、現在もそこにあります。

乳製品工場は乳製品店のすぐそばにあります。 工場自体は業務用キッチンに似ており、4 つのステンレスタンク、最先端の業務用冷凍庫、そして充填を待つ空の 3 ガロンのアイスクリーム容器の積み重ねが備えられています。

しかし、アイスクリーム作りが始まる前に、スタッフはヘアネットをかぶり、靴を背の高いゴム長靴に履き替える必要がある。

それは、機器を消毒してすすぎ、滴り落ちたアイスクリームを床の排水管に流すために、定期的に大量の水が噴霧されているためです。

Matt Wilcox は乳製品工場の生産および運営マネージャーです。 彼はプロセスがどのように始まるのかについて概要を説明しています。

「さて、アイスクリーム冷凍庫のスイッチを入れたので、冷やし始めます...そして、半凍った状態になったら、キャンディーを加え始めます。クッキー生地のアイスクリームを作るよ」と彼は言った。

アイスクリームは液体混合物として始まり、ウィルコックスが「フレーバーバット」と呼ぶものに入れられます。

「これはステンレス鋼のタンクです。150ガロンのミックスが入っています。つまり、特定のフレーバーを150ガロンのバッチで作ることができます」とウィルコックス氏は語った。

ベースにクッキー生地の風味を与えるためにシロップを加えた後、アイスクリームミックスは凍結し、パイプの中を移動し、そこで冷凍のクッキー生地片とチョコレートチャンクが組み込まれます。

ミックスインをかき混ぜるときのマシンの音はかなり大きくなります。

「その後、インクルージョンが追加され、アイスクリームに滴下され、パイプで3ガロンのフィラーに送られます」とウィルコックス氏は説明した。

マイケル・メドウズさんは施設でアイスクリーム作りを手伝っています。 彼の仕事は、アイスクリームが流れ出てくるたびに、各浴槽をアイスクリームで満たすことです。

「3ガロンの浴槽を想像してみてください。高さ約1フィートです。最初は底から始まり、浴槽がいっぱいになるにつれてパイプを持ち上げることができます」とメドウズ氏は語った。

メドウズは 22 歳で、アイスクリーム会社の共同創設者です。

同氏は、乳製品工場で働くことで起業家としての視点が得られたと語った。

「ここのこのプラントは素晴らしいです。1時間に約1000パイントの生産が可能です。バッチごとにアイスクリームを作るところから、この連続プロセスに至るだけで、私にとって本当に素晴らしいことです。なぜなら、私はアイスクリームが大好きだからです。アイスクリームは私の人生です。」と彼は語った。言った。

この仕事は本当に時間との戦いだと彼は言いました。

「冷凍庫は決して止まらないので、文字通り一日中、アイスクリームを送り出すのと同じように、常に誰かがこの作業を続けなければなりません。機械全体を止めない限り、停止してしまうからです。」やめてよ。」

メドウズが各浴槽にアイスクリームを入れた後、チーム間で品質管理チェックを行います。

「実際には官能評価です」とウィルコックス氏は言う。

「あるいは、生産日の昼食は一日中アイスクリームばかり食べているからです」とボランティアの一人は語った。

「良くも悪くも」と別のボランティアは付け加えた。

最後の仕上げは MSU Dairy Store のステッカーで、アイスクリームを固めるために冷凍庫に入れられます。

ウィルコックスによれば、気温は華氏マイナス26度だという。